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餐企做大做强?老板需要禅修悟道!



>标签:餐饮品牌策划公司             2018-07-26 03:02

 
撰文:文义豪

奥动(中国)品牌 / 创始人   
极火*餐饮战略 / 联合创始人
餐饮“五行战略”5AS / 原创者


        就目前中国的本土餐饮市场而言,大多数的品牌还都面临着如何做大更做强、如何从区域走向全国最终成为全国性餐饮品牌的问题。
        对于餐饮企业而言,如何从区域走向全国呢?在奥动&极火餐饮多年服务餐企品牌实战中总结,运用“道、法、术、器、势”餐饮五行战略5AS系统,抓住品牌发展的五个关键点,从而形成强大而稳健的支撑力,以此为稳健的基点最终达成以小博大的强势品牌之路。
 
        首先,何为道?即餐企老板持续修炼经营之道
        一个企业的发展格局受制于餐饮老板的格局!餐饮老板在初创餐饮品牌前期,往往把重心放在盈利及解决餐厅生存问题上面,但随着房租、采购及人工成本的逐年递增,单店利润的逐年下降,餐饮开始走向加盟连锁或直营连锁之路。加盟连锁“圈钱”的盈利方式必将越走越艰难,因为未来餐饮诸多品类的发展对于厨师及各种标准化的依赖越来越弱,此文不做重点讨论!直营连锁发展对于餐饮从业人员的从业素质及管理水品要求越来越高,采购成本及人力成本管控是决定餐饮企业存亡的重中之重。这就要求从事餐饮运营的餐企老板要不断学习、日益精进。纵观目前发展壮大的餐饮领军企业西贝老总贾国龙及海底捞老总张勇,无一不是随着餐企运营规模的壮大不断学习并借助从事餐企运营咨询的外脑,通过自身的“修行悟道”并带领整个团队学习成长,不断挑战自身发展短板,从餐企激烈的竞争中脱颖而出。

    
          大多数餐企的老板在经营管理中都能熟练并运用“营销4P”理论,但最近“营销4P理论”的首创者科特勒认为,除了前面提到的Prouduct/产品;Price/价格;Price/通路;Promption/推广,更为重要的是第5P,即Purpose/价值或宗旨!虽然大多数企业的目标是为了挣钱,但依然在不少领域的企业最高宗旨是为了企业员工、社会及整个人类创造价值,做出更积极的贡献!
          跳出商战思维,本身对于一个企业发展就具有非一般的宏伟意义,这也是餐企老板自身的一种在经营过程中的觉悟及修行!从中国传统文化“道”字来讲,“道”就是一种定位、一种使命、一种长期坚持的核心价值观,决定餐饮品牌企业发展的生命力和广度,餐企老板修道才是最终决定餐饮企业走向和发展高度的决定性行为!
 
       苹果创始人乔布斯是全球少有的对佛教的“坐禅”极为着迷的西方企业家。在他的品牌经营活动中,充满了佛教思想和东方智慧。

 
         对“苹果”这个品牌而言,它的“道”是什么呢?
   乔布斯对整个苹果的定位是:打造伟大的用户体验产品来产生品牌差异性。他始终认为,创造出一个伟大、完美、充满激情和鉴赏力的产品才是一个企业发展之本,而“利润是产品的附属品”。
   后来,这个思想也成为苹果公司企业文化的核心价值观,归纳起来就是三个词:创新、完美、用户体验。
   也正在这样一个指导思想的牵引下,苹果公司所开发的产品,一个比一个震撼人心,在同类产品当中成为最好的产品。
   道,在一般人的眼里,就是一种口号,因此,很多企业不太注重“道”的提炼,也不会按照“道”的要求去做事,进而“道”就真的成了一个口号,一句空话。
   尤其在多数中国企业,这种现象非常普遍,大家都是“口号”高手,把口号喊得,都不怕吹破了天空,然而在实际行动中,根本看不到他们所喊的东西。这也是为什么中国迄今为止还没有产生一个世界级品牌的原因之一。
   前不久,阿里巴巴的成功上市引起了全国性的轰动,大家都觉得阿里巴巴了不起。但是,大家却忘记了马云这20年来对“道”的坚守。
   这20年,马云经历了多次失败,甚至被人误解为“骗子”,投资阿里巴巴的人也被人嘲笑为“疯子”。然而,即便在这种窘境下,马云没有放弃,直到他自己讲的“后天早上”的美好。
 
 
        最近一次在成都世纪城开展的餐饮企业学习会议上,我有幸了解到一个有趣的数字,在餐饮行业上市的企业,日本97家、美国50家、香港24家,大陆餐饮才10多家,对于这么庞大人口基数的中国大陆,我们应该拥有的餐饮企业上市公司应该至少数百上千家,所以,对于从事餐企品牌运营的老板们,前方的路任重道远!且行且思考!
        千里之行,始于足下,以修行的态度,以传统“道”文化为指引,悟“道”而知“道”,知“道”而行“道”,餐企大道,即把“舍得”之道-先舍而后得。“名利”之道-先名而后利,以奉献和为您的员工、社会甚至全人类创造价值为企业目标愿景,您的企业将无往而不胜!您将创造下一个中国“百胜”级餐企品牌!
 
转载请注明来源及原创作者,尊重原创,侵权必究。写于2018年7月24日 / 奥动&极火战略营

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