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创新餐厅消费场景引领餐饮品牌互动营销



>标签:餐饮互动营销策划             2018-08-01 14:43


如今的餐饮,早已过了粗放式的单纯依赖菜品口味
竞争的时代,而是
进入一个更加精致更加有品质感、
更加有文化内涵的消费主题餐饮时代。

 

餐饮圈的竞争,
早已从菜品竞争、店面竞争,
转到了互联网引流的营销竞争,餐饮品牌名称命名,
须以系统思维定位餐厅主题,
并植入互动娱乐及营销功能。

 
在消费升级的环境下,
营销场景化的趋势日渐明显,
营销向精准化、场景化模式转型,
成为一个重要的营销趋势。

 

定位=选品类+消费场景

说到餐饮定位,其实我们是在聊:品类和消费场景。
 
品类决定业态,品类决定规模,
品类决定边界。在品类选择方面,一要看市场大小,
竞争强度;二要看口味适应面。
在消费场景方面,要知道同样的顾客,
在不同的消费场景中,核心需求是不一样的。

 

对消费场景进行定位,
有利于指导餐厅选择竞争优势。
 
有关消费场景与定位,
餐饮定位就是品类+客群?错!还要看消费场景!
 
西贝三次更名,
表面上是在选择产品定位,
但实质上是在对消费场景进行探索和转型。
 
从西贝莜面村到西贝西北菜,
西贝在尝试从一家家常菜馆向综合性酒楼转型。
而从烹羊专家回归莜面村,
是西贝向购物中心店转型的结果。

 

开创音乐酒馆品类的胡桃里,
创新地将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融合于一体,
比酒吧更具文化氛围的夜生活方式,
成为文艺青年的打卡圣地。
 
打造“酒吧+餐饮+咖啡的文艺混血儿”,
就是餐后喝酒不转场的消费场景,
而背后是母集团合纵文化3000多名艺人资源
打造的品牌护城河。

 

阿五黄河大鲤鱼、杨记兴臭鳜鱼、
云味馆云南米线、西少爷肉夹馍都在运用品类
战略获得了可喜的增长,
而喜家德虾仁水饺、巴奴毛肚火锅正在运用品类
战略挑战龙头企业的霸主地位。

 

当然,品类战略也不是万能的灵丹,
在实际运用中同样也需要根据不同市场、
不同的竞争阶段和竞争对手动态调整,但相较于一学就会,
一用就错的定位理论,
品类战略在餐饮领域里有更好的土壤。
 
开餐饮店玩创意已经不能忽视消费场景了。
从中我们可以看到:
消费场景已经成为新的商业入口,
内核是这个时代消费精神的变化,
从价格敏感型转向
价值敏感型。

 

新场景崛起的背后,是整个社会消费文化
的升级。现在愈来愈明显的一个趋势是:最重要的
并不是饮食本身,
而是伴随它们的独特体验;虽说产品好是根本,
但是也要以顾客为中心思考问题
——你的产品要为顾客提供价值。这个价值可能是快速就餐,
也可能是拍照装逼,还可能是商务宴请。
要解决这些问题,方法是“消费场景再造”,
即:拿出某种产品,
并分析顾客会在什么时间、什么场景、
什么价值感下消费它;场景并不是单纯空间
意义上的概念,还是对时间的占用,
对价值观的认同。

 

要知道,现在的消费场景对应的不再是
大众必需品,更多而是特定社群
的情感连接。所以,当我们身处这个时代,应该考虑
如何建立场景化的新入口,
或者说,如何让我们自己成为一个新场景。

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